这款柠檬蛋白酥皮派，包裹着透明的柠檬汁内馅，以及香气浓烈的柠檬凝乳，入口十分惊喜，味道清爽不油腻，冰冰凉凉太适合夏天吃了~
为什么说一定要做，首先抛开味道，它的综合性很高，你不仅能学会酥皮挞皮的制作，法式凝乳、蛋白霜、琼脂果冻的应用统统都能做一遍；
其次，这个方子的任意一项内容，都可以配合其他蛋糕的制作，可谓是百变运用呀！
清爽柠檬蛋白派 / 配方
酥派皮：
冷水：30g 糖：3g 盐：0.5g 低粉：130g 黄油：90g
柠檬凝乳：
水：75g 柠檬汁：60g 糖：45g 玉米淀粉：18g
黄油：15g 蛋黄：18g 柠檬皮屑适量
柠檬果冻内馅：
水：150g 柠檬汁：15g 糖：35g 琼脂粉：2g
蛋白霜：
2个蛋清 80g糖 2g香草精
模具尺寸：20CM
首先我们得准备2-3个的柠檬汁，可以用青柠，也可以用黄柠檬，将汁水挤出备用~
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1. 酥派皮
糖与盐倒入冷水中搅拌融化备用。
在碗里放进低筋面粉，再加进冷的无盐黃油；
用刮板翻将黄油粒切成小粒，大小如下图所示；
接着把刚刚冷藏的水倒进去，
像下图这样的手法将其抓匀
然后将它揉成面团；
揉好后的面团用保鲜袋装起来，按压成一个方形，接着放进冰箱冷藏1小时；
冷藏期间，我们来做柠檬凝乳
2. 柠檬凝乳
取一奶锅，将糖、玉米淀粉、水与柠檬汁统统倒入。
开火加热，记得一边加热一边不停搅拌，直到水分蒸发，液体变浓稠，就像卡仕达酱一样的状态就关火。
这时候趁热加入温室软化的黄油、削好的柠檬皮屑（黄色的也可以），搅拌至黄油充分融化及融合。
这时候的青柠酱颜色特别好看，特清新，还有点Q弹的感觉。
▼接着加入蛋黄搅拌均匀。
基本上现在的温度也就80度左右，完全可以*灭鸡蛋上的有害细菌。
▲最后倒入小碗，盖上保鲜膜冷却备用。
3. 开酥
面团从冰箱取出，在案板上撒上低筋面粉防粘
用擀面杖将面团擀开到3倍长，然后将面团折起来，擀平，第一次开酥就做好了；
上面的步骤重复4-5次后，接着撒点面粉到案板上，这回要擀的长一些，薄一些，然后再对折；
对折后要擀的更薄更长，接着对折收起来；
放入保鲜膜中包裹起来，入冰箱里冷藏30分钟；
30分钟后取出，将其擀平成直径大约25CM的圆皮，总之就是要比模具的直径大，然后放入模具，按压紧实。
然后将多余的边切除，用叉子将整个底部戳出均匀的气孔，送入预热至180度的烤箱烘烤15分钟。
15分钟后取出，立刻刷上一层蛋液，再送回烤箱以180度烘烤23分钟。
烤完的酥派皮放在烤架上冷却备用。
4. 柠檬果冻内馅
水、柠檬汁、糖、琼脂粉倒入奶锅中搅拌一会，然后开火，一边煮一边不停搅拌，让琼脂粉充分融化融合。
（煮到奶锅中心冒着大气泡就可以关火了，一般融化就几分钟的事）
将柠檬果冻液倒入容器，待冷却备用。
5. 组合
取出柠檬凝乳，刷一层在酥派皮上
然后倒入柠檬果冻液，送入冰箱冷藏20分钟。
冷藏凝固后，将柠檬凝乳装入裱花袋，像这样一圈一圈挤在果冻上
最后将打发好的蛋白霜装入用圣安娜裱花嘴的裱花袋内，先由中心挤出6朵花瓣
再从每片花瓣之间挤出新的花瓣，就这样一直延续下去
注意蛋白不要打的太硬，不然挤出的蛋白霜泡泡较多不细腻，影响成品。
好了，全部挤满后，我们用喷枪将蛋白霜烤一遍，只需要将蛋白霜的背脊烤焦就行。
做好后就可以放上自己的LOGO啦
切开一块，清香扑鼻，加上透明的内馅，一看就让人感受到清爽滋味
柠檬凝乳真的非常好吃，浓烈的柠檬香气迅速霸占味蕾，酸味与甜味交织，加上酥皮与果冻，口感十分丰富~
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